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München - an einem Dienstag nachmittag

"Ozapft is!" rief am dritten Samstag im September Münchens OB (Oberbürgermeister) Dieter Reiter und ergänzte: "Auf eine Friedliche Wies’n!" Bei den diesjährigen Sicherheitsvorkehrungen, könnte der Wunsch in Erfüllung gehen. Jetzt kann’s losgehen und Millionen von Menschen besuchen wie alle Jahre wieder das größtes Volksfest der Welt.

Doch wir machen diesmal einen Bogen....

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Das südliche Waldviertel

Tradition, Geschichte, Kulinarik

Der Chefredakteur meinte im Frühjahr:

"Wir sollten einmal etwas über das Waldviertel bringen.
Interessante Orte in denen altes Handwerk wieder neu entdeckt wird,
wo jüngste Zeitgeschichte auf Steinzeit trifft
und Mythen und Geschichten sichtbar werden."

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Kalbsnieren in Senfsauce mit Erdäpfelpüree


Aus dem Küchenradio von Ö1 abgekupfert:


Zutaten (für vier Personen):
4 Kalbsnieren
1 kg mehlige Erdäpfel
100 ml Schlagobers
200 ml Milch
250 ml Suppe
2 EL Dijon-Senf
2 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
50 g Butter
3 EL Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer, Petersilie

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Kartoffel-Gurkensauce

(Foto:http://www.keberhof.at/prod_wuerste.htm)

500 g Kartoffel
1 Feldgurke
3 Lorbeerblätter
gerebelten Thymian
gerebelten Majoran
etwas Basilikum
Kümmel
Butterschmalz
Mehl
Apfelessig
Salz
Pfeffer

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Die Pikante vom Kranzelbinder

Wertes Publikum, pt. Leserschaft!
diesmal lade ich sie ein sich zu erinnern. Gemeinsam mit Lojze Wieser, dem Verleger, Autor, Gourmet, Gastrosophen und Reisenden in Sachen Europäischer Esskultur. An unsere Kindheit. Als die handgemachte Semmel mit Extrawurst noch 3 Schilling gekostet hat und Nein! ich rechne diesen Betrag nicht in Euro um. Lesen sie und öffnene sie ihre Erinnerungsdatenbank. D
er Beitrag über die Pikante ist Teil des Buches "Kochen unter anderen Sternen" von Lojze Wieser, erschienen 2007 im Czernin Verlag. Herzlich ihr ks

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Bretagne

Mehr als 1800 Kilometer von Klagenfurt entfernt in Richtung Nord-West liegt die Bretagne.

Frankreichs fruchtbare Halbinsel umrahmt vom Atlantik, begrenzt mit traumhaften Steilküsten und verträumten sandigen Buchten.

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Petersfisch / Heringskönig


Petersfische sind leicht kenntlich. Sie sind sehr hochrückig und haben eine breitelliptische Körperkontur. Der Kopf ist groß und weist eine große Mundspalte auf. Der vordere Teil der Rückenflosse ist mit langen Stacheln versehen. Die Färbung ist düster grau,die Flanken tragen einen gelb gerandeten dunklen Fleck auf.
Petersfische können bis zu 66 cm lang werden, die meisten Exemplare schwanken zwischen 20 und 50 cm.

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Atlantischer Seeteufel

Foto:Von User Meocrisis on de.wikipedia - made by Meocrisis, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=863488



Der Atlantische Seeteufel, der zu den Anglerfischen gehört, ist eines der hässlichsten Tiere des Meeres und ein höchst erfolgreicher Räuber zugleich. Er verlässt sich bei der Jagt auf die Neugier seiner Opfer.
Atlantische Seeteufel können bis zu 2 Meter lang werden. Die meisten Exemplare sind jedoch weniegr als 1 Meter lang.

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Wolfsbarsch

Von den zwei etwa gleich langen Rückenflossen des Wolfsbarsch weist nur eine Stachelstrahlen auf. Die kurze Afterflosse liegt unterhalb der hinteren Rückenflosse. Die Bauchflossen setzen hinter den Brustflossen an. Die Körperhaut trägt große Schuppen. Auf der Rückenseite ist der Wolfsbarsch dunkel-aschgrau, manchmal ins Grünliche oder Bläuliche gehend. Die Flanken sind silbrig, der Bauch etwas heller.

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Ährenfisch

Ährenfische sind kleine Fische. Sie werden maximal 20 cm lang. Sie haben zwei Rückenflossen – eine in Körpermitte, die andere im hinteren Drittel.
Ihr Rücken ist grünlich; entlang den Flanken zieht sich ein silbriger, dunkel gerandeter, Streifen entlang. In Europa gibt es drei Arten der Gattung. Nur eine davon (atherina presbyter) findet man auch in der Nordsee. Die beiden anderen (atherina boyeri, atherina hepsetus) sind von Portugal bis zum Mittelmeer verbreitet.

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