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Die Pikante vom Kranzelbinder

Wertes Publikum, pt. Leserschaft!
diesmal lade ich sie ein sich zu erinnern. Gemeinsam mit Lojze Wieser, dem Verleger, Autor, Gourmet, Gastrosophen und Reisenden in Sachen Europäischer Esskultur. An unsere Kindheit. Als die handgemachte Semmel mit Extrawurst noch 3 Schilling gekostet hat und Nein! ich rechne diesen Betrag nicht in Euro um. Lesen sie und öffnene sie ihre Erinnerungsdatenbank. D
er Beitrag über die Pikante ist Teil des Buches "Kochen unter anderen Sternen" von Lojze Wieser, erschienen 2007 im Czernin Verlag. Herzlich ihr ks

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Bretagne

Mehr als 1800 Kilometer von Klagenfurt entfernt in Richtung Nord-West liegt die Bretagne.

Frankreichs fruchtbare Halbinsel umrahmt vom Atlantik, begrenzt mit traumhaften Steilküsten und verträumten sandigen Buchten.

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Petersfisch / Heringskönig


Petersfische sind leicht kenntlich. Sie sind sehr hochrückig und haben eine breitelliptische Körperkontur. Der Kopf ist groß und weist eine große Mundspalte auf. Der vordere Teil der Rückenflosse ist mit langen Stacheln versehen. Die Färbung ist düster grau,die Flanken tragen einen gelb gerandeten dunklen Fleck auf.
Petersfische können bis zu 66 cm lang werden, die meisten Exemplare schwanken zwischen 20 und 50 cm.

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Atlantischer Seeteufel

Foto:Von User Meocrisis on de.wikipedia - made by Meocrisis, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=863488



Der Atlantische Seeteufel, der zu den Anglerfischen gehört, ist eines der hässlichsten Tiere des Meeres und ein höchst erfolgreicher Räuber zugleich. Er verlässt sich bei der Jagt auf die Neugier seiner Opfer.
Atlantische Seeteufel können bis zu 2 Meter lang werden. Die meisten Exemplare sind jedoch weniegr als 1 Meter lang.

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Wolfsbarsch

Von den zwei etwa gleich langen Rückenflossen des Wolfsbarsch weist nur eine Stachelstrahlen auf. Die kurze Afterflosse liegt unterhalb der hinteren Rückenflosse. Die Bauchflossen setzen hinter den Brustflossen an. Die Körperhaut trägt große Schuppen. Auf der Rückenseite ist der Wolfsbarsch dunkel-aschgrau, manchmal ins Grünliche oder Bläuliche gehend. Die Flanken sind silbrig, der Bauch etwas heller.

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Ährenfisch

Ährenfische sind kleine Fische. Sie werden maximal 20 cm lang. Sie haben zwei Rückenflossen – eine in Körpermitte, die andere im hinteren Drittel.
Ihr Rücken ist grünlich; entlang den Flanken zieht sich ein silbriger, dunkel gerandeter, Streifen entlang. In Europa gibt es drei Arten der Gattung. Nur eine davon (atherina presbyter) findet man auch in der Nordsee. Die beiden anderen (atherina boyeri, atherina hepsetus) sind von Portugal bis zum Mittelmeer verbreitet.

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Regenbogenforelle

Die Regenbogenforelle unterscheidet sich von der Bachforelle durch das Fehlen der roten Augenflecken und durch ein rotes Band an den Flanken. Die Regenbogenforelle stammt aus Flüssen der Pazifikküste und Nordamerika und ist seit etwa 1880 auch bei uns in Europa zu finden.

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Steinbutt

 
Der Steinbutt ist eine herausforderung für jeden selbstbewußten Hobbykoch. Vor allem das Filetieren ist der Nachweis, dass man in die Phalanx der "Fischversteher" eingetreten ist. Im Zweifel lassen sie sich den Steinbutt vom Fischhändler filetieren. Der kannn das in Sekunden, wofür sie möglicherweise eine halbe Stunde benötigen.

 
 

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Sardine

Sardinen sind von Heringen und Sprotten leicht durch ihre mit verknöcherten Längskanten versehenen Kiemendeckel zu unterscheiden. Auch besitzen sie eine Reihe von dunklen Flecken entlang der Rückenlinie in halber Höhe des Körpers. Sardinen können 26 cm lang werden, die meisten Exemplare haben eine Größe von 20 cm.

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Karpfen

Karpfen sind hockrückige Fische. Sie haben eine sehr lange Rückenflosse, die mehr als die Hälfte der Rückenseite einnimmt. Die Oberlippe trägt 4 Barteln (2 kurz, 2 lang). Die Haut wird bei der Stammform (Schuppenkarpfen) von großen Schuppen bedeckt.

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