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Das Backhuhn

ein Rezept von Gerhard Fuchs

Zutaten

1 Backhuhn (in gefällige Stücke zerteilt, jedoch nicht vom Knochen gelöst – das Huhn bleibt auf diese Weise ­saftiger)
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
3 EL saure Sahne
1 TL Paprikapulver
Etwas frisch geschnittener Rosmarin
Mehl, Ei und Weißbrotbrösel für die Panade
Butter- oder Schweineschmalz zum Ausbacken
Frittierte Petersilie und Zitronenhälften zum Garnieren


Hühnerroulade a'la "Florenz"

Florenz. Markthalle. Fleischdistrikt.
Ein Metzgermeister legt großflächig Hühnerhaut aus.


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